woensdag 1 augustus 2012

Fiori di Zucchini (2)

De fiori di zucchini zijn gelukkig een poosje goed te houden. Gewikkeld in een vochtige theedoek in de koelkast gaat dat zeker een paar dagen. Ik kan niet blijven uitstellen natuurlijk. Frituren is niet zo mijn ding. Gister zaten alle gasten bij het zwembad. Een goed moment om aan de slag te gaan.


De bloemen heb ik voorzichtig open gemaakt, de stamper er uit geknipt en de bloemen een beetje afgeveegd. Toen heb ik ze gevuld met reepjes mozzarella en ansjovisjes. De bloemen dicht draaien bij de punt en tot gebruik in de koelkast bewaren.

Dan een beslagje maken. Klop 2 eidooiers los en schenk er langzaam, al kloppend 2 dl ijskoud koolzuurhoudend water bij. Voeg een mespunt zout toe en vervolgens beetje bij beetje 150 gram bloem. Laat een liter zonnebloemolie in de wok heet worden, draai de bloemen door het beslag en laat voorzichtig in de hete olie zakken. Maximaal 10 per keer.

Als ze mooi goudkleurig zijn met een schuimspaan uit de olie halen en uit laten lekken op keukenpapier en warm serveren.

Heb je geen courgette bloemen? Reepjes courgette, dikke plakken ui of bloemkoolroosjes kunnen ook door het beslag worden gehaald en gefrituurd worden. Na het bakken een beetje zout er over strooien. Dat hoeft niet met de gevulde bloemen omdat de ansjovisjes al zout zijn.

Enne vanmorgen kreeg ik weer enorme bos nieuwe bloemen van de buurvrouw………………